Ensaladilla rusa de Yantuna
Empanada gallega de Yantuna.
Ingredientes
- 2-3 patatas (450 g).
- 4 zanahorias.
- 5 aceitunas negras cortadas por la mitad.
- 100gr de guisantes congelados.
- 2 botes de Yantuna.
- 1 cebolla morada en cuadrados pequeños.
- 3 pimientos de piquillo de conserva.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Perejil.
- Mayonesa vegana.
- 240ml aceite de girasol.
- 120ml leche de soja fría sin azúcar ni edulcorantes.
- Medio diente de ajo pequeño.
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón.
- Pizca de sal y pimienta
Elaboración
Mayonesa vegana:
1) Juntar todos los ingredientes de la mayonesa vegana en un vaso batidor.
2) Dejar templar y cortar en cuadrados.
3) Hervir los guisantes 7 minutos. No echar sal para que no pierda el verde. Escurrir en agua fría y reservar.
4) Mezclamos en un bowl: las patatas, zanahorias, guisantes, cebolla morada, alcaparras y 300 gr de veganesa.
Relleno:
1)Saltear en una sartén durante 10 minutos a fuego medio: las cebollas, el ajo y los pimientos rojo y verde. Todo troceado en dados.
2)Cuando el sofrito esté dorado agregar el tomate triturado y el azúcar y dejar cocinar 15 minutos más a fuego medio.
3)Agregar el Yantuna, remover un minuto y apagar el fuego.
4)Dejar reposar y esperar a que enfríe.
5) Agregar sal si es necesario y pimienta negra.
6) Emplatar todo en un aro redondo.
7) Sin quitar el aro decorar con rodajas de aceituna negra y tiras de pimientos de piquillo.
8) Colocar encima el Yantuna.